全球品牌畜牧网讯 　　不受3月份的禽流感影响，活禽市场被取消，但因人们对活禽的青睐，一些小作坊的活禽仍然热卖。随着近日香港2例人病毒感染禽流感病例的经常出现，深圳活禽市场正在申请人重开，同时也让活禽一度受冷，令冷鲜禽市场得宠。　　活禽交易重开是大趋势 　　香港特区政府食物及卫生局局长高永文2日晚证实，香港发病首宗人类病毒感染H7N9禽流感个案。其后，6日又发病第二宗人类病毒感染H7N9禽流感个案。

根据目前调查扣除，首宗个案的女病人有可能曾到深圳一住宅处置活鸡，但她没能解释鸡只的来源。第二宗个案的80岁男病人的家人曾到街市出售已屠宰的鸡，但他未到活家禽市场或必要认识活鸡。内地已进行调查并取样做到化验，至今仍未阳性结果。

两宗个案的没能确认显然病毒感染源头，但有一点是可以确认的，活禽仍然是源头。　　对于H7N9禽流感病毒还有很多不得而知的地方，但活禽与人认识不会造成疾病传染已是铁证。　　活禽市场必定要重开，现在不存在的原因主要还是中国消费观念的问题，只不过从疫病防控、食用安全性、环境卫生来说，孰轻孰重不言而喻。

因此，重开活禽市场是形势胁迫，食品安全相比之下比消费习惯最重要。　　冷鲜鸡是产业发展方向 　　冷鲜鸡是所指对检疫屠宰后的鸡胴体预冷杀菌，使胴体温度在1小时内再降0℃至4℃，然后展开保鲜处置和纸盒，并在先前的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的新鲜鸡肉。

　　专家指出，冷鲜肉比热容鲜肉安全性更加有确保。加热温度下，大多数微生物的生长和交配受到诱导。热鲜肉最少见的贩卖点是大大小小的农贸市场，没经过正规化检验的风险更大。比起热鲜肉，冷鲜肉有可能过于帕，但口感上会差太多。

许晓曦说道，肉的嫩度主要各不相同含水量。动物被屠宰后，肉的保水性再行从低到较低，在尸僵时超过低于，然后通过肉的成熟期渐渐完全恢复，最后能完全恢复到相似热鲜肉的水平。　　冻鲜禽的得宠，让不少企业看见了商机。

7日，国内仅次于的禽肉屠宰加工企业之一新希望六和，和国内仅次于的禽肉养殖企业之一广东温氏食品，就在上海签订战略合作协议，共同开发冻鲜禽项目，合作目标是明年在沪冻鲜禽的零售网点约400家。　　目前，还包括新希望六和在内的不少公司，都早已享有了完备的冷链，这是冻鲜禽推展的技术基础。而且，这些冷鲜禽类已基本构建了从屠宰场到终端的全程追溯到，初定明年构建从养殖到餐桌的全链条追溯到，也为食品安全加上了一把锁。

　　活禽交易的最后几乎重开，以及冷鲜禽类沦为主流，是未来禽类消费的大方向。虽然活禽消费的习惯一时间难改，但从疫病防控、食品安全等多个角度考虑到，冻鲜禽优势更加颇。

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